Ăn cá quanh năm mà không biết mẹo ướp chuẩn ngon, ngọt thịt cho từng loại cá thì vứt đi

Ngày Xuất Bản : 09-01-2017 - Lượt Xem : 14989

(Feedy.vn) - Những món ăn được chế biến từ cá rất được yêu thích bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và mùi vị thơm ngon. Nhưng để có được món cá ngon, không bị tanh thì khâu tẩm ướp để chế biến vô cùng quan trọng.

Mỗi loại cá lại có đặc điểm và hương vị khác nhau do đó phải có một cách tẩm ướp riêng biệt mới giúp cho món ăn thấm vị, đậm đà.

1. Cách ướp cá biển thơm ngon

Do đặc điểm của cá biến khá tanh, đặc biệt nếu không may chọn phải cá ươn thì mùi của chúng sẽ càng nồng nặc và khó chịu hơn. Khi chọn, cần lựa chọn những con cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ, thân cá rắn chắc có độ đàn hồi.

Trước khi tẩm ướp, bạn rửa cá thật sạch, loại bỏ mang và máu tanh của cá,  rửa với nước muối sẽ giảm bớt mùi tanh của cá. Tùy theo từng món mà ta có cách khử tanh và trộn gia vị khác nhau, cho thêm gừng ướp với cá hoặc vài giọt chanh để làm mất mùi tanh và giúp cá thơm hơn, khi rán sẽ giòn và dễ lật cá hơn, không bị xát chảo.

2. Cách ướp cá sông

Riêng với các loại cá sông, ngoài mùi tanh vốn có, cá còn mang mùi tanh của bùn đất rất đặc trưng. Vì thế cần rửa sạch cá, bỏ hết phần mang, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá (đối với cá to, bụng cá có lớp màng màu đen rất tanh cho dù rán chín).

Kế tiếp, bạn nên rửa sạch cá với nước muối, tùy theo từng món mà ta ướp tẩm gia vị khác nhau, ướp gừng, chanh vào cá sẽ giúp khử mùi tanh.

3. Tẩm ướp cá cho món sốt chua ngọt hoặc rim

Đối với món cá sốt chua ngọt hoặc cá rim, bạn vẫn làm sạch cá như bình thường, rửa bằng nước muối cho thêm vài giọt chanh để rán cá được giòn và không bị xát chảo.

Sau đó, bạn sốt cà chua hoặc đun sôi nước mắm rồi cho thêm gừng vào cho thơm và khử đi mùi tanh của cá. Tiếp đến cho cá vào hỗn hợp đó đun trong vòng 15 phút cho nước sốt ngấm vào cá.

4. Tẩm ướp cá cho món chiên

Đầu tiên, bạn rửa sạch cá với nước muối, sau đó để thật ráo, tẩm cá qua một lớp bột khô như bột năng, bột mì, bột chiên giòn … rồi mới chiên, như vậy cá sẽ ngon giòn thơm hơn.

5. Tẩm ướp cá cho món hấp hoặc luộc

Trước khi hấp hoặc luộc, bạn nên ướp cá với một chút gia vị để cá có vị ngon hơn. Sau đó đun sôi nước dùng, cho thêm chút rượu hoặc bia vào trong nước dùng rồi đun sôi lại và cho cá vào hấp hoặc luộc tùy ý.

Đun sôi nước dùng rồi mới cho cá vào, sau đó vớt cá ra khi cá vừa chín tới, đun quá kĩ sẽ khiến cá nát và mất đi độ ngon ngọt của thịt cá.

6. Tẩm ướp cá cho món kho

Để món cá kho được thơm ngon, đậm đà bạn nên ướp cá cùng riềng, sả, ớt, chừng 15 – 20 phút cho thịt cá ngấm mắm muối. Khi xếp cá vào nồi, nên xếp 1 lớp thịt mỡ, 1 lớp riềng thái miếng xuống đáy rồi mới đặt cá lên trên, làm vậy vậy cá sẽ thơm ngon, béo ngậy và màu sắc đẹp mắt.

Khi kho, bạn không nên đảo hay trộn cá, cũng đừng để lửa to để tránh khiến cá bị vỡ nát. Đun lửa liu riu đến khi nước kho cá gần cạn là được.

Với những bí quyết tẩm ướp cá trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn từ cá để đảm bảo hương vị thơm ngon cũng như hàm lượng dinh dưỡng có trong cá. Chúc bạn thành công.